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咖啡泡饭、章鱼拿铁……奇葩特调拯救咖啡馆的集体焦虑?

作者:admin 发布时间:2023-06-20 19:22:25点击:
泡饭,拿铁,咖啡

咖啡界的内卷越来越“离谱”。

编者按:本文来自微信公众号红餐网(ID:hongcan18),作者:李金枝,编辑:洪君,创业邦经授权转载。

当咖啡和泡饭一起出现,爱喝咖啡和爱吃泡饭的人都沉默了。

近期,#上海咖啡泡饭#登上热搜,这款咖啡光是名字就震惊了一众网友。

红餐网点开热搜词条往下看,发现咖啡泡饭还只是“前菜”。章鱼拿铁、皮蛋咖啡、沙茶牛丸拿铁、盐水鸭特调、臭豆腐咖啡、酱油拿铁……各种奇葩的特调咖啡频出,让人大开眼界。

更令人惊讶的是,原本一杯十多块钱的咖啡,加上两个皮蛋、几个牛肉丸或是一片盐水鸭,竟有了把身价涨到30元甚至是50元的底气。

咖啡泡饭、章鱼拿铁……奇葩特调拯救咖啡馆的集体焦虑?

热搜上的“咖啡泡饭”出自上海愚园路一家名为“石藤咖啡”的咖啡店,该店在咖啡中加入了玄米、芝麻和海苔,就成了我们看到的“咖啡泡饭”。

除了咖啡泡饭外,红餐网点开这家咖啡店的菜单还发现了酱油拿铁、日式咖喱拿铁、芝麻糊拿铁、烧酒奶咖、红胡椒金姜拿铁等各种特调。

看到这里,如果你以为已经触到了特调咖啡的极限,那显然就低估了咖啡馆们天马行空的想象力和惊人的执行力。

就在咖啡泡饭上热搜的前一周,章鱼拿铁登上了微博热搜:一只完整的、肉质肥美的章鱼,浸泡在加满了冰块的拿铁咖啡里。

△图片来源:小红书截图

和章鱼拿铁一同火出圈的,还有杭州一家咖啡馆推出的 皮蛋咖啡 。一杯咖啡两个皮蛋,一个捣碎放在底部,另一个用竹签串起架在杯子上方,货真价实的半杯皮蛋,口感难以想象。

还有充满海洋气息的蚝苦冰美式。将热水萃取的咖啡液淋在生蚝上,将其烫至两分熟,随后再将生蚝连同咖啡液倒进一杯满是冰块的柠檬气泡水中,一杯蚝苦冰美式就成了。

一些咖啡馆还走起了地方特调路线,将当地特色美食和咖啡混合在一起,整出各色新活。

比如,当咖啡来到山西,少不了和陈醋来一次碰撞。在运城,咖啡与陈醋结合,诞生了“酸爽”的山西老陈醋美式。

到了南京,特色的盐水鸭也出现在咖啡里。南京一家咖啡馆,以“盐水鸭”为灵感开发出“盐水鸭特调”,咖啡混合清酒、果汁、百香果,顶上则搭配了用百香果壳装的一片盐水鸭。

来到厦门,则有牛肉丸、沙茶酱和拿铁的组合——沙茶牛丸拿铁,牛肉丸粘上稀奶油裹满辣椒面,再配上浓郁的沙茶酱,有网友评价像在吃潮汕牛肉火锅。

△图片来源:midjourney

还有让人瞳孔地震,仿佛隔着屏幕都能闻到味的长沙臭豆腐拿铁;看上去是咸口,其实是甜口加苦口的天津豆腐脑拿铁;令人闻风丧胆的云贵折耳根咖啡;咸甜搭配的苏州红烧肉拿铁以及广州酸梅烧鹅冰啡……

值得一提的是,原本一杯十多块钱的咖啡,加两个皮蛋、几个牛肉丸或是一片盐水鸭,竟有了把身价涨到30元甚至是50元的底气。

据红餐网观察,目前出圈的奇葩特调咖啡,大都有堪比星巴克的价格。咖啡泡饭售价35元;沙茶牛丸拿铁48元;皮蛋咖啡33元;酱油拿铁32元;山西老陈醋美式38元;盐水鸭咖啡58元……

面对一杯杯又贵又古怪的“特调咖啡”,大部分消费者表示不理解。有咖啡爱好者皱紧眉头,直呼“咖啡做错了什么”,同时齐力把#咖啡越做越离谱##咖啡圈能不能别搞创新了#等词条送上了热搜。

有网友更是隔空向咖啡馆喊话:“你们应该想的是如何把咖啡做得更好喝,而不是想着如何把喝咖啡的人送走。”

△图片来源:微博网友评论截图

值得一提的是,推出这些特调咖啡的咖啡馆,在热度过后很快也会下架相关产品。许多曾在社交媒体掀起过波澜的奇葩特调咖啡,现在早已被咖啡馆们悄无声息地下架了。

换句话说,对咖啡馆而言,这些特调咖啡大都只是门店吸引关注的噱头,并不是创收的常规产品。

对此,有业内人士直言,奇葩特调咖啡频出背后,是咖啡馆的集体焦虑。市场竞争越来越激烈,产品同质化越来越严重,要吸引顾客的眼球也越来越难。

“相比研发一款经典产品,在网络上制造一个话题要快得多。在互联网上,与美式、拿铁、手冲咖啡等菜单上的常见选手对阵,显然是奇葩的特调咖啡更能刺激人们的好奇心和跟风心理,也更容易出圈。”上述业内人士说道。

以咖啡泡饭为例,据九派新闻报道,咖啡泡饭走红后,该咖啡店工作人员徐先生接受采访时表示,原本咖啡泡饭一天只能卖出几十杯,在网络走红后,因好奇来打卡、尝试的客人多了不少。目前,咖啡泡饭在小红书上的笔记已经超过8000+篇。

某种程度来看,奇葩特调确实可以吸引眼球,但对焦虑的咖啡馆而言,却不是长久之计。

回归本质,咖啡才是特调的主角,怎么让一杯特调咖啡既能保留、展现咖啡本身的风味,又能结合更多元素,让产品既有差异化又好喝,才是一条更加有生命力的道路。

比如星巴克的星冰乐和焦糖玛奇朵,它们曾撑起过星巴克营业额的半边天,也成为各地咖啡馆争相模仿的爆品。

再比如,此前市场上出现的橄榄油柑美式、杨梅美式、青提拿铁等特调咖啡,不仅颜值高,还让咖啡产生了不同的风味口感,受到很多消费者的喜爱。

总而言之,特调咖啡,不应该是各种猎奇食材的堆砌,更不是简单粗暴的“咖啡+万物”。在添加不同风味的基础上,提升和突出咖啡的风味,才是特调咖啡的初衷。

做到这一点,特调咖啡自然能为门店创造收益,跻身特色产品行列,而不是沦落为过时下架的噱头产品。

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