您好,欢迎访问欧博体育官网登录!
新闻资讯

服务热线400-123-4567

公司新闻

首页 > 新闻资讯 > 公司新闻

餐饮运营管理岗位职责(餐饮运营管理岗位职责与描述怎么写)

作者:admin 发布时间:2023-07-04 04:27:28点击:

一、餐饮管理人员的岗位职责是什么?

1、负责餐厅的全面工作,贯彻落实餐厅管理的各项规章制度;
并具备较强的管理水平、良好的人际关系与沟通能力、服从上级领导,带动餐厅全体员工认真完成日常工作。

树立全心全意为全公司员工服务的精神。

2、制定工作制度和饮食安全工作计较。

全面提升餐厅服务质量水平,努力增加服务项目。

3、做好监督和管理工作,严把食品质量关,经常检查食品是否过期或变质,注意节约、杜绝浪费。

4、做好考勤、考纪工作,提倡文明服务,奖罚分明,表彰先进,惩处落后,防止不良现象的发生。

5、遵守职业道德的规范,不断钻研自身业务,虚心接受职工合理化的建议,不断提高餐厅业务水平和服务质量。

二、餐厅主管的岗位职责和工作内容是什么?

1、负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。

3、检査工作a、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

b、检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资。

c、检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。

6、签领食物、饮料。

7、妥善处理客人的投诉和质询。

8、做好员工考勤、评估工作。

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

扩展资料餐厅主管要具备条件一、以身作则身为一名基层管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用,从执行饭店的规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范,作好员工的带头人。

二、业务素质一个好的基层管理人员,首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。

试想,身为管理人员,如果自己都未掌握这些知识,何来的质量标准,如何去检验和指导员工的工作质量。

三、公平、公正在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格,而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。

四、坦诚相待在工作中应有“大腹能容,海纳百川”的姿态,能听进不同的声音,不管是持相同意见或是意见相佐。

五、学习能力学无止境,俗语说“活到老,学到老”,一个组织要不断地发展、进步,就要求成员应不断学习新的知识。

一、餐饮总监岗位职责

餐饮总监岗位职责(15篇)   在现实社会中,我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系,岗位职责具有提高内部竞争活力,更好地发现和使用人才的作用。

到底应如何制定岗位职责呢?下面是我为大家收集的餐饮总监岗位职责,欢迎阅读与收藏。

餐饮总监岗位职责1   1.根据酒店领导下达的全年营收预算,研究并提出营业预报及宴会预报。

制订每月、半年和年度的营收计划。

  2.落实对员工的分级培训计划,督促和培训下属员工。

  3.做好菜单制作,制订、检查及更新各种宣传册。

  4.做好职责范围和岗位责任内的各项工作,对总经理负责并报告工作。

  5.拟订健全餐厅的各种服务标准、操作规程和规章制度;
撰写部门年度工作计划及总结。

  6.全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作,保证餐厅经营业务的正常进行。

  7.参与酒店重大接待活动。

与客人商谈餐饮方面接待工作。

  8.熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题,及时向总经理提出合理的意见和建议。

餐饮总监岗位职责2   1.统筹有效和高效率的薪金管理/
资源分配通过建立一个灵活的劳动力资源多能力,多任务的原则基础上。

  2.协助各个餐厅和宴会厅成功控制各自的利润中心。

  3.保证餐厅管理团队掌控各自的利润率。

  4.密切配合每个餐厅经理设置年度业务预算,这将组成部分饭店的年度业务计划。

  5.监督所有的成本,制定方法控制成本。

  6.准备月度业绩预测根据预测安排人员。

  7.根据酒店的政策和程序,确保每个餐厅和宴会厅有效的管理。

  8.监督所有餐厅和宴会厅的服务标准。

和餐厅经理,宴会厅经理和厨师长纠正不正确行为。

餐饮总监岗位职责3   工作职责:   计划与报告   1、制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划,并确保相关人员都能对此有充分的了解。

  2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监,并遵从管理公司餐饮总监的协调。

  3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。

  4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

  政策、标准与流程   1、按照管理公司组织结构设置标准,制订餐饮部所有员工的工作说明书。

经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

  2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

  3、更新改良服务流程设计、管理系统,精简运作程序,并递交管理公司餐饮总监核准实施。

  绩效评估   1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

  2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。

审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。

  人力资源   1、提名餐厅经理和行政总厨的任免,递交驻店经理批准。

  2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免,并递交酒店人力资源部留档。

  3、遵照集团的人力资源政策和计划,落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。

  4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引,递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。

  5、与员工保持良好的沟通,及时掌握员工的思想状态。

  经营管理   1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位,及时协同驻店经理及总经理做出决策。

  2、参加酒店会议,主持部门会议,落实酒店会议相关内容,了解部门工作情况,布置部门工作。

  3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作,控制食品和饮品的标准、规格要求,保证产品质量。

凯时会员k66娱乐

  4、策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。

  5、了解餐饮市场发展状况,掌握酒店的菜肴状况,制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划,并督导行政总厨落实执行。

  6、督导管理人员做好服务的创新,保证较高的服务水准。

  7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域,掌握服务及管理动态。

  8、每日阅读经营日报表,了解部门及各区域经营情况,掌握经营趋势,发现问题及时做出调整。

  9、拜访酒店餐饮的重要客户,与酒店宾客保持良好的沟通,掌握宾客的消费心理。

  10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

  11、控制原料成本,减少浪费,制定合理的定价策略,以便于有效控制毛利率。

餐饮总监岗位职责4   1、协助餐饮事业部总经理制定餐饮经营方针、管理目标,制定厨务相关规章制度、服务操作规范、工作流程并监督执行;
  2、健全餐饮厨务系统,督导后厨岗位责任制的落实,创造一个高效率运行的厨务工作系统;
  3、组织各餐厅厨师长筹划和设计菜单,开发公司正味系列菜品;
  4、巡查各餐厅安全和卫生工作,确保饮品、食物符合卫生质量要求;
  5、负责完成上级安排的其他工作。

餐饮总监岗位职责5   1、岗位名称:营运总监   2、岗位级别:二级   3、直接上司:总经理(董事长)   4、管理对象:各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部   5、工作内容:   全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部的年、季、月度的经营目标、发展工作计划、督导各部门的日常运作管理、确保为客人提供优质的餐饮服务、对营运的服务项目进行科学有效定位、完善各分部的组织架构、工作程序、规章制度,根据市场调研情况拓展可行性的`分店及加盟商、合作等项目   6、岗位职责:   1.在总经理的授权下,全面负责公司日常经营管理工作。

  2.认真执行公司的各项决议,定期向总经理汇报告企业经营管理情况。

  3.按照公司确立的目标管理要求,负责制定公司经营管理计划和方案,并组织实施餐饮营运总监岗位职责餐饮营运总监岗位职责。

  4.建立健全公司组织管理系统,制定合理的工作流程,建立精简、高效的操作架构体系。

  5.负责公司人力资源管理,合理地开发利用人力资源,培养、选拔和任命一批优秀的管理人员队伍,使之具备良好的竞争优势   6.根据市场行情及公司的实际情况,组织制定公司整体营销计划,审批各类分项计划,并组织实施。

  7.组织制定并建立健全公司各项目财务管理制度,确保公司经营活动遵纪守法,严格执行上级颁布的各项管理政策,制度用管理条例。

  8.拟定公司战略发展计划,报公司批准后组织实施。

  9.负责召集每月工作例会和其他会议,急时通报公司经营管理情况,布置检查每月工作情况,研究和解决有关经营管理问题餐饮营运总监岗位职责。

  10.负责公司公共关系工作,建立和维护公司良好的社会形象。

餐饮总监岗位职责6   高端进口食品销售总监(酒店餐饮渠道)    岗位职责:   1. 负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运营体系,主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协   调与培养、指导工作;
  2. 积极推动渠道新客户的开发与拓展,同时加强渠道原有客户的客情维护与业务提升工作,对于渠道重要客户   的开发、维护与管理负有直接责任;
  3. 带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标,包括销售、回款、新客户开发、费用控制;
  4. 建立和完善渠道销售的运营与管理系统。

包括客户的拜访与维护计划,渠道产品线的分类与定价,合作产品   的推荐,投入产出的测算,合作方案的制定,推广与促销活动的执行,目标达成率的监控与反馈,应收款的管   理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容;
  5. 按时提交销售管理工作报告,反馈竞品的动态信息, 提供工作改进的合理化建议;
  6. 岗位职能向公司总经理汇报和负责。

   任职资格   1. 学历不限;
  2. 具有良好的中英文写作、口语、阅读能力,熟练使用各种办公软件与系统;
  3. 接受过系统的销售运营管理、客户关系管理、人力资源及财务基础知识管理等方面的培训;
  4. 5 年以上快速消费品销售工作经验,有餐饮酒店渠道高端食品销售经验优先;
  5. 熟悉企业销售业务和流程,在团队管理方面有较好的领导技巧和才能;
  6. 具有较强的计划制定与实施能力,有较好的客户资源和社会资源;
  7. 较强的市场开拓和客户维护能力;
  8. 较好的计划、沟通、协调 、组织能力;
  9. 较强的敬业精神和职业道德操守,并具有较强的责任心;
  10. 热爱三文鱼行业,能将其作为一种事业来经营。

餐饮总监岗位职责7   岗位职责:   1、根据公司的战略目标,制定整体运营方案,完成运营目标;
  2、实现餐饮品牌的全面连锁拓展,在连锁合作商业化过程中,展开品牌理念、品牌精神的导入,增加品牌的知名度、美誉度;
  3、负责建设和发展公司线下运营团队,组织开展员工队伍培训;
  4、完善连锁流程,连锁制度,撰写各类招商手册与连锁各类手册、并对各地连锁商进行维护管理,进行品牌后期领域深化拓宽延展;
  5、了解互联网,能运用互联网进行品牌推广及帮助提升销售额。

  任职资格:   1、本科及以上的学历,市场营销,餐饮管理相关专业佳;
  2、5年以上连锁经营管理经验;
  3、熟悉店铺终端营运管理,具备极强的组织能力、领导能力和良好的沟通技巧;
具有卓越的管理和协调能力;
  4、熟悉餐饮行业及互联网行业动态及运营发展趋势;
  5、具有很强的与人沟通能力,团队管理能力、凝聚力,以及商务谈判能力;
敏锐的市场洞察力、市场开拓能力,学习和创新能力;
  6、有大中型加餐饮运营管理工作经验者优先;
餐饮总监岗位职责8   1.制定餐饮年度预算和实现达成预算目标的经营计划;
  2.制定、优化餐饮SOP、VIP餐饮接待服务手册、餐饮管理制度和服务培训计划;
  3.与行政总厨一起筹划和设计菜单,开发适时需求的餐饮产品;
  4.建立食材询价、供货管控及成本、费用控制体系,确保餐饮既定毛利率的达成;
  5.制定餐饮产品销售目标和奖惩方案;
  6.合理使用餐饮人力资源,确保餐饮人均劳效达到行业控制标准。

  7.参与餐饮现场管理,确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验;
  8.建立、健全食品卫生、添加剂使用、环境卫生、餐具保洁等管控体系,并督导执行,杜绝一切餐饮隐患;
  9.制定、执行宴会产品推广计划,拓展预订渠道,做好宴会收益管理,持续提高特色宴会的区域覆盖率。

餐饮总监岗位职责9   1、制定和实施项目整体战略,完成该餐饮项目的市场调研、功能定位、营销推广等;
  2、负责各个餐饮板块全盘管理工作,建立健全统一、高效的组织管理、运营体系和服务体系;
  3、根据集团下达的年度经营目标和市场情况合理组织制定、修改实施餐饮年度经营计划,监督、控制经营计划的实施过程;
  4、负责各个店面活动的监控、时间、进度、执行规范的跟进和监督;
  5、负责指导、管理、监督店面内下属人员的工作,不断提升工作质量和工作效率;
  6、指导下属关注食品安全与顾客感受,不断提升顾客满意度及品牌美誉度。

餐饮总监岗位职责10   一、岗位职责:   1、对总经理负责,全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作,确保各营业目标的圆满实现。

  2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

  3、掌握市场行情,挖掘新品,确定饮食推销策略。

  4、组织实施员工培训。

  5、定期检查卫生法的执行情况。

  6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见,处理客人投诉。

  二、工作内容:   1、参加饭店有关会议:   (1)总经理室主持的每日晨会;
  (2)主持每日部门例会;
  (3)主持每周督导以上级部门工作会议;
  (4)主持每月部门工作总结会议;
  (5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;
  (6)参加、安排临时相关会议。

  2、每日工作检查:   (1)查看财务、客情报表,各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

  (2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况,发现问题及时处理。

  (3)开餐时,深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范,发现问题现场指导。

  (4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。

  (5)征求宾客意见,处理宾客投诉。

  (6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

  (7)及时了解餐厅物资的消耗情况,控制成本,降低消耗。

餐饮运营管理岗位职责(餐饮运营管理岗位职责与描述怎么写)

  (8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

  (9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

  (10)经营预算分析、成本控制计划和方案 餐饮总监岗位职责11   一、工作内容   1.在总经理的领导下,全面负责酒店餐饮管理工作。

  2.参与酒店发展战略的制定,为酒店战略发展提供相关专业咨询。

  3.了解市场动态,预测市场变化,协助总经理制定餐饮各经营策略。

  4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。

  5.指导下属部门制定工作计划并督导其执行。

  6.培训下属部门经理,监督、指导和评估其工作。

  7.协调下属各部门的工作。

  8.督导餐饮服务,进行出品质量和成本控制,提高酒店餐饮部门效益。

  9.处理突发事件,维护客户利益及酒店利益。

  10.自我管理。

  二、项目内容及要求   11.参与酒店战略管理,在总经理的领导下,与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略;
每月召开餐饮管理专题会议,掌握酒店餐饮现状及发展潜力;
每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析,作出分析报告;
掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策,作相应的总结;
向总经理汇报分析报告。

  12.餐饮战略的制定与实施,根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果,协助总经理确定餐饮战略目标;
协助总经理制定餐饮管理战略;
协助总经理督导餐饮战略的实施;
对各部门餐饮管理进行指导;
每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。

  13.对下属部门进行监督指导,指导下属部门建立各项规定;
指导并审批下属各部门制定的工作计划,并监督其执行情况;
对下属部门运作中出现的问题进行指导;
对下属部门工作进行评估。

  14.建立并完善餐饮管理制度,根据酒店发展需要,协助总经理制定各项餐饮管理制度;
每月主持一次市场调查,了解酒店餐饮的效果,做调研报告;
根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新,优化酒店餐饮管理体系。

  15.对部门经理进行监督、指导、培训,在总经理领导下挑选、任命下属部门经理;
审批下属部门经理的个人学习计划,并督导其执行;
每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训;
审批下属部门经理的个人总结,并提出指导意见。

  16.自我管理,制定个人学习计划,学习先进的餐饮管理知识;
参与同行研讨会、交流会,交流经验;
每月月底自我总结,改进管理中的不足,并接受上级检查。

餐饮总监岗位职责12   1、全面负责广场餐饮区块日常营运管理   2、执行公司各项决议,定期向集团董事长汇报分店经营管理情况   3、组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划   4、利润管理;
与财务部配合做出每年的预算和月计划,研究扩大销售量,增加经营收入   5、部门内部的管理,与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工,并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。

  6、定期进行巡店检查,发现问题及时回馈店长,并制定改善计划;
同时监督其执行情况;
  7、对区域内所辖门店的营业额、成本、利润、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责,达成月度、季度、年度各项预估指标;
对各项成本进行有效的控制;
餐饮总监岗位职责13   1、全面负责餐饮经营管理,制定餐饮年度预算和实现达成目标的经营计划;
  2、负责和总厨研发新品,以敏锐市场洞察力及时推出相应创新产品;
  3、制定新品sop流程、部门管理制度和服务培训计划;
  4、负责人才团队建设和培养,确保高端品质服务;
  5.按照年度任务计划书,做好目标的分解,确保责任落实到各级管理组和员工;
  6.按时达成公司月度、季度、年度目标任务;
  7.设立完善督导部门,提炼持续改善和管理升级的系列措施,确保门店执行公司统一标准、规范;
  8.对产品食品安全风险进行及时把控,确保品牌保持健康、持续的生命力。

餐饮总监岗位职责14   岗位职责:   1.按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动,各直营分店个性化营销,在当地宣传公司理念,树立公司形象。

  2.根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施;
拟订下一步营销计划,调整方案。

  3.管理和维护公司重要客户关系,与公司各加盟业主或潜在的加盟客户建立起良好的关系。

  4.建立客户档案,建立定期回访制度和满意度调查制度并执行。

  5.执行运营标准化体系、执行统一制度,发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导加盟店各项标准。

  6.发现各加盟店经营中存在问题并整改,监督实行情况。

  7.监督本部门人员工作情况,并对本部门人员进行管理知识和专业知识的培训,带领团队高效、务实开展经营管理工作;
  8.参与企业投资餐饮项目规划、可行性分析阶段工作内容;
  9.制定出已投资项目运营管理的有效流程、标准方案并组织培训、实施;
  10.评估集团已运营的餐饮项目,制定有效措施方案解决运营问题;
  11.有效制定公司旗下餐饮项目的整体营销推广方案和活动;
  12.常态评估分析营运过程中出现的问题,提出改进措施方案;
  1、根据公司战略目标和经营管理目标制定相关运营及管理制度。

  2、负责公司整体运营工作、团队建设、培训、管理。

  3、负责公司各门店的运营管理、营销方案策划、成本控制等全盘工作。

  4、完成总经理指派的其他工作。

  任职资格:   1、专科以上学历,企业管理、酒店管理等相关专业优先;
  2、4年以上餐饮连锁管理经验,3年以上在大中型餐饮连锁企业担任运营总监工作;
  3、熟悉餐饮连锁的运营工作规范和流程,对餐饮行业运营有自己独到的见解,能洞察行业发展趋势,具备杰出的战略眼光;
  4、具备优秀的沟通能力,统筹能力。

餐饮总监岗位职责15   1.组织和正确管理各部门的经营。

  2.组织、计划、控制、协调各部门的工作。

  3.确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。

  4.向总经理提出适合当地市场的工作程序和服务标准,并贯彻落实所批准的各项程序及制度。

  5.控制并初步批准所有的采购和投资要求,并提交总经理批准。

  6.在人力资源部的配合下,管理部门员工:招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。

  7.确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。

  8.确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。

  9.在财务部的配合下,组织部门资产及运营物品的盘存。

  10.申请并确保部门行政计划的实施。

  11.组织并主持餐饮部会议。

  12.参与酒店执行委员会和部门经理会议。

  13.在财务部和销售部的配合下,向酒店总经理提供部门预算。

  14.严格控制部门预算外的支出情况,在超出预算的情况下,必须提出所超支部分的正当理由。

  15.确保部门的合理利润率。

  16.向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。

  17.补充所需要的货源,并保证管理公司质量标准的实施。

  18.在相关部门及采购部的配合下,保证采购物品的质量标准。

  19.指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准。

  20.指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。

  21.保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。

  22.保证部门服务质量的管理。

  23.对客人的反映和意见予以特殊重视,并立即按照所要求的正确方式处理。

  24.做到并保持与竞争者在产品价格、质量和活动方面具有竞争力。

  25.指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。

  26.在销售部的密切合作下,制定并实施餐饮部的促销计划。

  27.不断探索新的促销和推广活动方式,使本部门的产品及服务在本地区同级别酒店中处于领先地位。

  28.保证对本部门有关产品和技术的变化能够及时有效的同相关部门沟通。

  29.通过促销活动和公共关系发展业务。

  30.定期向酒店总经理汇报本部门促销活动的实施效果。

二、餐饮部总监岗位职责

餐饮部总监岗位职责3篇   在我们平凡的日常里,我们可以接触到岗位职责的地方越来越多,明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责,能够最大化的进行劳动用工管理,科学的进行人力配置,做到人尽其才、人岗匹配。

到底应如何制定岗位职责呢?以下是我精心整理的餐饮部总监岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

餐饮部总监岗位职责1   工作职责:   计划与报告   1、制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划,并确保相关人员都能对此有充分的了解。

  2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监,并遵从管理公司餐饮总监的协调。

  3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。

  4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

  政策、标准与流程   1、按照管理公司组织结构设置标准,制订餐饮部所有员工的工作说明书。

经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

  2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

  3、更新改良服务流程设计、管理系统,精简运作程序,并递交管理公司餐饮总监核准实施。

  绩效评估   1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

  2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。

审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。

  人力资源   1、提名餐厅经理和行政总厨的任免,递交驻店经理批准。

  2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免,并递交酒店人力资源部留档。

  3、遵照集团的人力资源政策和计划,落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。

  4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引,递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。

  5、与员工保持良好的沟通,及时掌握员工的思想状态。

  经营管理   1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位,及时协同驻店经理及总经理做出决策。

  2、参加酒店会议,主持部门会议,落实酒店会议相关内容,了解部门工作情况,布置部门工作。

  3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作,控制食品和饮品的标准、规格要求,保证产品质量。

  4、策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。

  5、了解餐饮市场发展状况,掌握酒店的菜肴状况,制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划,并督导行政总厨落实执行。

  6、督导管理人员做好服务的创新,保证较高的服务水准。

  7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域,掌握服务及管理动态。

  8、每日阅读经营日报表,了解部门及各区域经营情况,掌握经营趋势,发现问题及时做出调整。

  9、拜访酒店餐饮的`重要客户,与酒店宾客保持良好的沟通,掌握宾客的消费心理。

  10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

  11、控制原料成本,减少浪费,制定合理的定价策略,以便于有效控制毛利率。

餐饮部总监岗位职责2   1.参与酒店发展战略的制定,为酒店战略发展提供相关专业咨询。

  2.根据市场动态,熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

制定餐饮各部经营战略,制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。

发挥全体员工的积极性,实施有效的激励手段。

  3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。

  4.指导下属部门制定工作计划,并督导其执行。

  5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素质。

  6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制,提高酒店餐饮部门效益。

  7.处理突发时间,维护客人利益及酒店利益。

  8.参加酒店部门协调会议,定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

餐饮部总监岗位职责3   1)餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。

负责餐饮部门的各项行政管理工作。

制定并组织实施餐饮经营的所有计划,如,年度和月度的经营计划。

制定、推行和监督本部门的各项管理制度。

考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。

审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

  2)参加饭店部门经理的工作会议。

定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。

检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。

经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

  3)熟悉目标市场,了解顾客需求,与厨师长一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

与总厨师一起健全厨房组织,完善厨房设备的布局,控制菜肴的质量。

加强菜肴的质理。

加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。

严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。

  4)加强餐厅的业务管理,提高服务质量。

加强宴会的组织与管理,提高宴会服务质量。

另强酒吧的经营管理,提高酒吧的经营特色。

制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮的销售量。

相关标签: