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餐饮管理规章制度范本(餐饮管理规章制度范本14项)

作者:admin 发布时间:2023-07-04 04:27:29点击:

一、关于餐饮管理的规矩

餐饮管理规章制度范本(餐饮管理规章制度范本14项)

关于餐饮管理的规矩1、管理人员要在关键的时候,出现在关键的部位,抓住关键的问题,这就是管理的技巧。

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2、调整工资要达到稳定骨干的目的,就要掌握调整的时机和比例,使工资真正起到管理的杠杆作用。

3、用钱刺激的积极性是不会长久的,全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的,要考虑如何培养员工的敬业精神,增加餐厅的凝聚力。

4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。

5、维持餐厅服务质量的关键在于培训,培训既是管理的基础,也是管理的方式之一。

6、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的,对员工不教而诛是不对的,无原则地讲人情也是不对的,要处理好人情与管理者的关系。

7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查,不能只管下令,不管落实。

对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

8、管理者与被管理者既是"
同一战壕战友"
的关系,又是"
猫与老鼠"
的关系。

9、餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感,自己都看不起自己所做的工作,又怎么可以去教育培训员工呢?10、主管、领班应多到现场与员工一起操作,督导质量。

要意识到,质量是竞争的基础,而质量体现在每一件为客人服务的小事上。

11、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果,而不是看有没有尽力。

12、要使管理人员和员工有压力感,但不能压得他们喘不过气来,要给人有活动余地。

13、主管的工作是餐厅管理中重要的一环,主管只说不做不行,只做不说也不行。

经理对主管的管理要抓得紧一点,标准定得细一点,管理方法要科学点。

14.管理人员要带着工作标准去巡查,要提高工作效率,就必须坚持现场督导。

15.任何人都会有优缺点,做任何工作都有对与错,问题是要分清楚哪方面是主流。

16.每一次接待工作都是重要的,对于我们可能是简单的重复,对于客人就是第一次。

17.在餐饮管理上,我们常说客人永远是对的,但事实上并不是每一次都百分之百全对,问题是当投诉内容与事实有出入时,我们是不是能够把“对"
让给客人,“让“体现了餐饮人员素质,体现了我们的政策水平,“让“得既不得罪客人,又是维护餐厅的利益。

18.经理、主管的眼睛应能发现问题,起到控制质量的作用。

19.当管理人员的应有张婆婆嘴,久而久之,员工就知道什么该做,什么不该做了。

20.要使员工为宾客提供优质服务,我们首先要为员工服务好。

21.得罪了所有人的经理不是好经理,不敢得罪人的经理也不是好经理。

一、餐饮员工规章制度范本

二、谁能帮我起草一份餐馆员工管理制度表 急急急

饭店员工管理制度(只供参考)客人是饭店、直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们,但我们要依靠他。

不要把客人误认为工作中的累赘,他们要饭店工作的目的所在。

我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸。

第一章 劳动条例一、 招聘饭店以任人唯贤为基本原则,凡有志于饭店服务工作的各界人士,都可对照饭店招工简章,报名参与。

饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。

被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

二、 试用期员工需经过三至六个月的试用期,试用期满后经考核合格后正式聘用,不符合录用条件者将终止试用。

三、 劳动合同凡被正式录用者,饭店将签订聘用合同,通常为一年。

四、 个人档案A 所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。

填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

五、 工作时间A 参照有关法规,结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。

B 对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、 发薪方式每月未发放工资。

如遇周未或法定假期,工资将提前一天发放。

七、 岗位变更根据工作需要,饭店有权在内部调整员工岗位。

八、 员工辞职:员工辞职必须(试用期提前7天,正式聘任后提前30天)向所在部门负责人提出书面申请,经饭店批准方可离岗。

九、 解聘:(1)员工无任何过失而自动辞职,符合饭店规定程序,获准后,饭店将退还保证金并发给当月工资。

(2)发生下列情况之一者,饭店有权解除合同,不再退还受聘员工保证金。

A 不遵守劳动纪律,玩忽职守,严重违反饭店规章制度。

B 旷工3天以上,伪造病假、事假。

C 服务态度恶劣,责任心不强,营私舞弊,给饭店信誉带来严重影响者。

D 被依法追究刑事责任。

E 违反计划生育规定,造成不良后果者。

第二章 有关权益一、 假期。

1、国定假:按国务院规定,员工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天)。

如法定定假日需要员工加班,饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

2、病假:员工生病必须在市级以上的医院就诊,凭医院出具的病情证明请假,并于当日通知所在部门主管(病情严重者,可由家属代请)方属有效。

病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假:无充分理由,员工不得请事假。

事假不发薪。

如有特殊情况需要无薪请假,必须提前二天申请,经部门主管、办公室、总经理批准。

4、店内培训:店内培训主要有:业务技巧、工作态度、语言训练等。

员工必须根据安排参加培训,课程结束时要进行考试,成绩合格,将发给结业证书,成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金,无故缺课,按失职处分。

二、 业余学校学习:A 目的饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习,以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。

B 执行方法:*不能占用工作时间。

部门主管在编制上班时间表时,在工作允许的情况下,应适当照顾员工的学习时间。

*申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。

*要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

*选择课程范围:1、 任何得到承认的电大、夜大。

2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。

3、 培训部认可的函授学校。

C 报销:*学费报销金额最高不超过150元/
学年。

*考试成绩在80分以上的员工或报销150年。

*考试成绩在60-79分的员工可报销75元。

*考试成绩在60分以下的不予报销。

*受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

三、 员工餐:1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐,只准员工本人用膳。

2、未经部门经理许可,员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。

3、工作餐时间为半小时,用膳时间表由办公室门经理统筹制订。

4、 员工凭餐券用膳,加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

5、 不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。

第三章 员工守则一、 工作态度:1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。

工作时间不得擅离职守或早退。

在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。

员工下班后,无公事,应在30分钟内离开饭店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。

未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。

外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。

禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、 制服及名牌:1、员工制服由饭店发放。

员工有责任保管好自己的制服,员工除工作需要外,穿着或携带工作衣离店,将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。

不戴名牌扣人民币10元,员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生:1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜,禁穿拖鞋或凉鞋。

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6、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。

厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。

做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、 拾遗:1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领,则由饭店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 饭店财产:饭店物品(包括发给员工使用的物品)均为饭店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。

员工如犯有盗窃行为,饭店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。

六、 出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管允许。

2、除4级以上管理人员外,所有员工上、下班都要打工卡。

3、员工上班下班忘记打卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡,如有违反,代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班,应征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理。

6、如因工作需要加班,则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失,立即报告办公室,经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、 员工工作柜:1、员工工作柜的配给由办公室负责,必要时,可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。

员工工作柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分。

2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐,柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、办公室配给工作柜时,免费发给一把钥匙。

如遗失钥匙,须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙,可向办公室借用备用钥匙,但须部门主管同意,故意损坏工作柜,则须赔偿,并予纪律处分。

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙,办公室和保安部可随时检查工作柜,检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时,必须清理工作柜,并把钥匙交回办公室,不及时交还工作柜,饭店有权清理。

八、 员工通道:1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房,使用饭店内客用设施。

3、员工在工作时间要离开饭店时,应填写出门单,经部门主管签字后方能离店。

九、 饭店安全。

1、员工进出饭店,保安人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店,特殊情况必须部门主管签发出门许可证,离店时主动将出门许可单呈交门卫,由保安部存案。

第四章 消防安全饭店配有标准的消防控制和报警系统。

每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备,熟记饭店消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防:*遵守有关场所禁止吸烟的规定。

*严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。

*饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源。

*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大楼内。

*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告工程部,以便及时修复。

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。

发现泄漏,应该关闭阀门,报告工程部。

*厨师下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门的开关。

二、志愿消防委员会:包括下列人员:1、 副总经理;
2、安全部经理;
3、行政管家;
4、消防主管;
5、工程部经理;
6、前厅部经理;
7、餐饮部经理。

消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备,确保消防工作落实。

三、火警程序当消控室火警报警时,消控中心值班员要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:1、通知巡逻安全员找出起火位置,并立即报告安全部经理和值班经理。

2、 与楼面服务员保持紧密联系,随时准备提供帮助。

楼面服务员将采取下列措施:1、 检查楼面指示板,确定哪一间房间发出火警。

2、 检查有没有起火,起火时,通知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警,巡逻安全员要立即报告安全部经理(白天)、值班经理(晚间),以便找出原因及时复位,解除警报。

四、灭火程序:发生为灾后,在立即通知119的同时,由总工程师/
安全部经理指挥灭火。

饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行:1、 水工到维修中心报到,密切注意消防泵和供水系统工作。

2、 电工到大厅报到,按指令切断电源。

3、安全部人员到大厅报到,并接受总工程师/
安全部经理的指示,协助灭火和人员疏散工作。

4、电梯将停止使用,消防队来到后,由他们接替指挥灭火,直到火灭。

五、疏散:由饭店总经理发布决定疏散,总工程师、安全部经理(白天)、值班经理(晚间)组织实施。

1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查,通知客人立即离开房间。

2、 阻止任何人使用电梯。

3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物,到指定地点集合。

4、楼层主管/
员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门,然后离开现场。

第五章 奖惩条例一、优秀员工:饭店每月按照各员工的岗位职责进行考核,年终进行评比,被评为优秀员工者,将受到饭店的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升:饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出贡献,或者在饭店日常的工作中,创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/
失职的种类:1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。

纪律处分由部门经理发失职表,失职表交失职的员工签收,副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类,犯有其中任何一条都要填写职工失职表,并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分,受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。

每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分,受到二次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职,将视情节轻重,分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。

6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除,另按日扣除部分底薪。

7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店,对员工的停职、解除合同、开除处分,应由部分主管或办公室提出,经总经理批准。

甲类失职1、 上班迟到;
2、 不使用指定的职工通道;
3、 仪表不整洁;
A 留长发;
B 手脏;
C 站立姿势不正;
D 手插口袋;
E 衣袖、裤脚卷起;
F 不符合仪表仪容规定;
4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡;
5、 不遵守打电话的规定;
6、 损坏工作服或把工作服穿出饭店之外;
7、 培训课旷课;
8、 违反员工饭店规定;
9、 进入饭店舞厅、酒吧或其它客用公共场所;
10、工作时听收音机、录音机或看电视(培训或工作需要例外);
11、 上班做私事,看书报和杂志;
12、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入饭店;
13、 使用客用公共休息室和厕所;
14、 穿工作服进入商店(为客人买东西例外);
15、 使用客用电梯(经同意例外)、客用设备;
16、 将饭店文具用于私人之事;
17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作;
18、 在公共场所和饭店其它地方聚众讨论个人事情;
19、 违反更衣室规定。

乙类失职1、 上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡;
2、 对客人和同事不礼貌;
3、 因粗心大意损坏饭店财产;
4、 隐瞒事故;
5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证;
6、 拒绝执行管理员/
部门主管的指示;
7、 上班时打瞌睡;
8、 涂改工卡;
9、 违反安全规定;
10、 在饭店内喝酒;
11、 进入客房(工作例外);
12、 说辱骂性和无礼的话;
13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间;
14、 超过工作范围与客人过分亲近;
15、 在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟;
16、 不报告财产短缺;
17、 在饭店内乱丢东西;
18、 不遵守消防规定;
19、 损坏公物;
20、 工作表现并差或工作效能差;
21、 不服从主管或上司的合理合法命令;
22、 擅自配置饭店范围内任何钥匙;
23、发表虚假或诽谤言论,影响饭店、客人或其他员工的声誉。

丙类失职1、 在饭店内危害任何人员;
2、 殴打他人或互相打架;
3、 向顾客索取小费或其它报酬;
4、 作不道理交易;
5、 泄露饭店机密情况;
6、 私换外汇;
7、 调戏或欺侮他人;
8、 行贿受贿;
9、偷窃饭店、客人或其他人的财物或拿用饭店、客人的食物、饮料;
10、 违犯店规,造成重大影响或损失;
11、 在饭店内赌博或观看赌博;
12、 故意损坏消防设备;
13、 触犯国家任何刑事罪案;
14、 故意损坏告示栏或公共财物或他人物品;
15、 遗失、复制、未经许可使用总钥匙;
16、 旷工。

第六章 其它一、员工告示栏:员工通道设有告示栏,在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息、饭店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。

告示栏是传播信息的重要媒介,员工应经常观看。

一般情况下,饭店只授权办公室签发、张贴。

二、员工建议:员工如有任何有助于改善服务,加强安全;
增加收入,降低成本,改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给办公室。

办公室欢迎你的建议,并会对建议进行仔细研究。

一旦采纳,有关员工将会得到饭店的奖励。

第七章 修 订饭店员工手册的修订可按照业务需要,修订或更新内容。

如果本手册中有任何与饭店正式公告相异之处,以饭店正式公告为准.。

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